Ragoût d'escargots aux noix
Pour 6 personnes : 6 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve, 1 demi sachet de court-bouillon, 1 demi litre de mâcon blanc, 50 grammes de cerneaux de noix, 50 grammes de beurre, 250 grammes de crème fraîche, 1 petit bouquet de persil, sel, poivre.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Dans une grande casserole versez le demi-sachet de court bouillon en poudre, mouillez avec le vin blanc et la même quantité d'eau.
Amenez à ébullition. Jetez les escargots bien égouttés dedans.
Aussitôt que l'ébullition reprend, stoppez le feu. Laissez mariner environ 15 minutes.
Egouttez de nouveau les escargots, épongez-les. Passez le court-bouillon, réservez-le.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les escargots, laissez revenir quelques instants, saupoudrez d'un peu de persil haché.
Otez à nouveau les escargots, jetez le beurre de cuisson et déglacez la sauteuse avec le court bouillon. Amenez à ébullition et faites réduire de moitié.
Incorporez la crème, maintenez l'ébullition pour réduire la sauce qui doit devenir onctueuse.
Si vous la trouvez encore un peu claire, vous la lierez avec une petite cuillerée à café de fécule délayée dans un peu d'eau.
Ajoutez à la sauce les noix concassées, remettez les escargots et laissez chauffer sans bouillir. Servez vite et très chaud.
Recette de l'Aubergeade, restaurant, 16, rue de Rennes à Châteaugiron (Ille-et-Vilaine)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Dans une grande casserole versez le demi-sachet de court bouillon en poudre, mouillez avec le vin blanc et la même quantité d'eau.
Amenez à ébullition. Jetez les escargots bien égouttés dedans.
Aussitôt que l'ébullition reprend, stoppez le feu. Laissez mariner environ 15 minutes.
Egouttez de nouveau les escargots, épongez-les. Passez le court-bouillon, réservez-le.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les escargots, laissez revenir quelques instants, saupoudrez d'un peu de persil haché.
Otez à nouveau les escargots, jetez le beurre de cuisson et déglacez la sauteuse avec le court bouillon. Amenez à ébullition et faites réduire de moitié.
Incorporez la crème, maintenez l'ébullition pour réduire la sauce qui doit devenir onctueuse.
Si vous la trouvez encore un peu claire, vous la lierez avec une petite cuillerée à café de fécule délayée dans un peu d'eau.
Ajoutez à la sauce les noix concassées, remettez les escargots et laissez chauffer sans bouillir. Servez vite et très chaud.
Recette de l'Aubergeade, restaurant, 16, rue de Rennes à Châteaugiron (Ille-et-Vilaine)
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