Purée aux truffes
PURÉE AUX TRUFFES
Pour 4 personnes : 600 grammes de pomme de terre type Charlotte, Ratte, Roseval... 30/40 grammes de truffes du Périgord, sel, poivre. Une grosse noix de beurre et un verre de lait entier.
Râper la truffe et la mélanger au lait tiédi et au beurre préalablement fondu au four micro-onde. Réserver.
Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en gros carrés dans l'eau salée. Egoutter les morceaux de pommes de terre et les écraser avec une fourchette (ou passer les au presse purée), incorporer le mélange truffe, beurre, lait et servir aussitôt. Modifier l'onctuosité de la purée avec du lait ou de l'huile de truffe.
Râper la truffe et la mélanger au lait tiédi et au beurre préalablement fondu au four micro-onde. Réserver.
Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en gros carrés dans l'eau salée. Egoutter les morceaux de pommes de terre et les écraser avec une fourchette (ou passer les au presse purée), incorporer le mélange truffe, beurre, lait et servir aussitôt. Modifier l'onctuosité de la purée avec du lait ou de l'huile de truffe.
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