La vanille dans notre assiette
Bien sûr, la vanille parfume admirablement les pâtisseries, confiseries, chocolateries, glaces, crèmes, flans, laits, entremets... mais aussi le punch créole, les viandes blanches, les poissons, les crustacés, ou encore le sucre en poudre, le café moulu, le rhum blanc. Le canard à la vanille est l'un des plus beaux fleurons de la gastronomie Réunionnaise. La vanille inspire de nombreuses recettes, salées ou sucrées, de chefs du monde entier. Sauce tomate ou salade de fruits seront rendues moins acides avec un peu de vanille ; elle peut également rehausser soupes, sauces ou marinades. La vanille est incontournable dans le domaine des arômes (on la retrouve même dans du tabac à pipe !) et des parfums. La vanille possède 250 composants qui se développent subtilement pendant la fermentation, pour conjuguer les innombrables saveurs de son alchimie magique.
CANARD A LA VANILLE
Ingrédients pour 4 personnes : 1 canard - 2 gousses de vanille - 2 cuillères à café d'extrait de vanille - 2 beaux oignons - 3 belles tomates - 3 carottes - 1 bouquet garni - 3 cuillères à soupe de sucre roux de préférence - sel - poivre - huile.
Découpez le canard, salez, poivrez, mettez le dans une cocotte. Faire dorer les morceaux dans l'huile chaude puis ôtez l'excédent d'huile.
Emincez les oignons.
Epluchez les carottes et les découpez en petits morceaux.
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Lavez les tomates et les coupez en morceaux.
Placez tous les ingrédients dans la cocotte et faire revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Mouillez avec de l'eau à hauteur, couvrir et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
Découpez le canard, salez, poivrez, mettez le dans une cocotte. Faire dorer les morceaux dans l'huile chaude puis ôtez l'excédent d'huile.
Emincez les oignons.
Epluchez les carottes et les découpez en petits morceaux.
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Lavez les tomates et les coupez en morceaux.
Placez tous les ingrédients dans la cocotte et faire revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Mouillez avec de l'eau à hauteur, couvrir et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
ANANAS VICTORIA
Ingrédients pour 4 personnes : 1 ananas Victoria - 1/2 litre de glace à la vanille des îles - 1 morceau de gingembre - 50 g de beurre - 30 g de sucre roux - 5 cl de rhum blanc.
Pelez l'ananas et coupez-le en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Mettez les rondelles d'ananas à revenir dans une sauteuse avec le beurre et le sucre roux. Comptez 1 minute de cuisson.
Lorsque les rondelles commencent à caraméliser, ajoutez le jus du gingembre pressé, puis arrosez avec le rhum.
Retirez la sauteuse du feu puis flambez.
Servez immédiatement les rondelles d'ananas avec des boules de glace à la vanille.
Recette typique réunionnaise
Ingrédients pour 4 personnes : 1 ananas Victoria - 1/2 litre de glace à la vanille des îles - 1 morceau de gingembre - 50 g de beurre - 30 g de sucre roux - 5 cl de rhum blanc.
Pelez l'ananas et coupez-le en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Mettez les rondelles d'ananas à revenir dans une sauteuse avec le beurre et le sucre roux. Comptez 1 minute de cuisson.
Lorsque les rondelles commencent à caraméliser, ajoutez le jus du gingembre pressé, puis arrosez avec le rhum.
Retirez la sauteuse du feu puis flambez.
Servez immédiatement les rondelles d'ananas avec des boules de glace à la vanille.
Recette typique réunionnaise
LANGOUSTE A LA VANILLE
Ingrédients pour 4 personnes : 4 queues de langouste - 1 gousse de vanille - 1 citron - 3 cuillères à soupe de rhum blanc - 1 œuf - 1 bout de gingembre - sel - poivre - 150 g de beurre.
Dans une sauteuse, mettez les queues de langouste, le gingembre, le sel, le poivre ainsi que la moitié de la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.
Couvrez d'eau et laissez cuire 15 minutes à feu moyen puis réservez les queues de langouste dans un plat maintenu au chaud.
Faire ramollir le beurre à feu doux dans une casserole, puis hors du feu ajoutez le jus de citron.
Ajoutez le jaune d'œuf, l'autre moitié de la gousse de vanille, salez, poivrez, mélangez bien.
Mettez les queues de langouste sous le gril du four environ 5 minutes. Chauffez le rhum dans une petite casserole. Versez-le sur les langoustes puis flambez. Dressez dans vos assiettes et accompagnez de la sauce à la vanille.
Recette typique réunionnaise
Dans une sauteuse, mettez les queues de langouste, le gingembre, le sel, le poivre ainsi que la moitié de la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.
Couvrez d'eau et laissez cuire 15 minutes à feu moyen puis réservez les queues de langouste dans un plat maintenu au chaud.
Faire ramollir le beurre à feu doux dans une casserole, puis hors du feu ajoutez le jus de citron.
Ajoutez le jaune d'œuf, l'autre moitié de la gousse de vanille, salez, poivrez, mélangez bien.
Mettez les queues de langouste sous le gril du four environ 5 minutes. Chauffez le rhum dans une petite casserole. Versez-le sur les langoustes puis flambez. Dressez dans vos assiettes et accompagnez de la sauce à la vanille.
Recette typique réunionnaise
RHUM ARRANGE VANILLE
Dans un bocal de 2 litres :
Ingrédients : 1 litre de rhum blanc - 5 gousses de vanille - 6 cuillères à soupe de sucre roux.
Fendez en deux dans le sens de la longueur les gousses de vanille.
Mettre tous les ingrédients dans le bocal.
Versez le rhum.
Laissez macérer 2 mois.
Servir en digestif. Se conserve plusieurs années. A consommer avec prudence et modération.
Recette typique réunionnaise
Ingrédients : 1 litre de rhum blanc - 5 gousses de vanille - 6 cuillères à soupe de sucre roux.
Fendez en deux dans le sens de la longueur les gousses de vanille.
Mettre tous les ingrédients dans le bocal.
Versez le rhum.
Laissez macérer 2 mois.
Servir en digestif. Se conserve plusieurs années. A consommer avec prudence et modération.
Recette typique réunionnaise
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