Secrets de culture
La vanille, dont les organes sexuels sont séparés par une large membrane, est une plante naturellement stérile. Sa fécondation est assurée grâce à l'abeille mélipone à longue trompe qui ne vit qu'en Amérique latine, d'où les échecs répétés d'implantation dans d'autres contrées. En 1836, au jardin botanique de Liège, le savant belge Charles Morren réalise la première pollinisation artificielle du vanillier. Mais c'est finalement un jeune esclave de 12 ans, Edmond Albius, qui, à la Réunion en 1841, trouva la solution applicable aux cultures de plein air : il recueillit le pollen et le transféra à l'aide de la pointe d'un bambou sur les stigmates de la fleur. (De nos jours, la pollinisation se fait encore manuellement.) Dès lors et tout au long du XIXème siècle, la culture de la vanille va se répandre, notamment dans l'océan Indien où les conditions sont favorables : climat tropical de basse altitude, humidité constante et élevée. Madagascar est actuellement le premier pays producteur de vanille, même si la qualité des produits en provenance des Comores, de la Réunion, du Mexique, de Tahiti et d'Indonésie et unanimement reconnue. D'un pays à l'autre, le parfum diffère : la vanille mexicaine est considérée comme la plus délicate et la plus aromatique ; la Bourbon des îles Mascareignes et de Madagascar a un arôme plus marqué, mais moins raffiné, avec, en revanche, des gousses douces et luisantes au toucher ; la vanille de Tahiti possède des gousses épaisses et courtes à la saveur moins subtile ; celle d'Indonésie est généralement additionnée de vanilline de synthèse ; alors que le vanillon des Antilles est fréquemment utilisé en parfumerie.
Commentaires
Antoine site : monchatonmonmonami.blog4ever. | le 24/09/2009 à 20:15:04Bonsoir Monika. Je ne suis pas accro à ton blog mais il est tellement bien réalisé que l'on y revient facilement. Je suis parfaitement conscient que pour réaliser un tel blog, tu as fait un travail titanesque. Tes explications sont complètes et elles ont le mérites d'êtres précises. Comme je suis curieux de tous, je voyage énormément de blog en blog mais il va falloir que je m'arrête un peu. En effet, mon blog a besoin de moi. ////Très bon documentaire sur la vanille. Je te souhaite de passer une très bonne soirée. Amicalement Antoine.