Apéritifs et liqueurs de derrière les fagots...
A l'ère des sacro-saint "Pastis", "Ricard" et autres Whisky, et au vue de la nouvelle règlementation qui voudrait à la longue nous INTERDIRE de boire de l'alcool, j'ai pensé qu'il serait agréable de faire un petit retour en arrière et de redonner vie à certaines "potions magiques" de nos grands-mères, quelques douceurs souvent très légères en alcool, mais toujours agréables, parfois surprenantes, à déguster en famille ou entre amis. Voici donc quelques vieilles recettes de vins cuits, vins de fruits, apéritifs et liqueurs très faciles à réaliser. Amusez-vous à leur élaboration, patientez durant la macération et dégustez malgré tout avec modération. A LA VOTRE ! TCHIN...
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Confiture du vieux garçon
ingrédients pour 6 personnes: 250 g de framboises, 250 g de fraises, 250 g de groseilles, 250 g de mûres, 1 litre d'Armagnac jeune, 200 g de sucre en poudre, 1 bocal d'un litre et demi.
1 - Laver les groseilles et les mûres, bien les égoutter.
2 - Ne pas laver les framboises, ni les fraises, équeuter les fruits, mais laisser les groseilles en grappes.
3 - Mettre dans le fond du bocal la moitié du sucre en poudre, recouvrir en alternance de couches des différents fruits, terminer par le sucre en poudre restant.
4 - Verser sur le tout l'Armagnac.
5 - Laisser macérer au minimum 2 mois et demi à 3 mois avant de déguster.
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Liqueur de Moka
Ingrédients : 250 g de Moka d'Éthiopie moulu très finement, 1 litre d'alcool à 45°, 600 g de sucre, 750 ml d'eau.
1 - Verser le café dans un bocal. Ajouter le litre d'alcool. Mélanger et laisser macérer pendant 15 jours.
2 - Préparer alors un sirop avec 600 g de sucre en poudre et 750 ml d'eau. Laisser refroidir le sirop avant de verser dans le bocal. Laisser de nouveau reposer pendant 8 jours.
3 - Filtrer et mettre en bouteille.
1 - Verser le café dans un bocal. Ajouter le litre d'alcool. Mélanger et laisser macérer pendant 15 jours.
2 - Préparer alors un sirop avec 600 g de sucre en poudre et 750 ml d'eau. Laisser refroidir le sirop avant de verser dans le bocal. Laisser de nouveau reposer pendant 8 jours.
3 - Filtrer et mettre en bouteille.
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Vin de Noël
Ingrédients pour 6 personnes : 1 litre de bon vin rouge assez corsé, 1 demi cuillerée à café de cannelle (ou un petit bâtonnet), 2 clous de girofle, 2 lamelles d'écorce d'orange, 3 grains de poivre, 30 morceaux de sucre.
1 - Chauffer le vin dans une casserole, le flamber tout en laissant sur le feu. Ajouter le sucre, les épices. Tourner pour faire fondre le sucre avec une cuillère en bois.
2 - Servir dans des mazagrans.
3 - Boire le plus chaud possible
1 - Chauffer le vin dans une casserole, le flamber tout en laissant sur le feu. Ajouter le sucre, les épices. Tourner pour faire fondre le sucre avec une cuillère en bois.
2 - Servir dans des mazagrans.
3 - Boire le plus chaud possible
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Vin d'orange
Vin d'orange
Ingrédients pour 4 personnes : 1 litre de bon vin rouge, 4 oranges et 1 citron non traités, 25 morceaux de sucre, 1 verre d'alcool de fruit à 45°, 2 gousses de vanille, 2 bâtons de cannelle, 1 clou de girofle.
1 - Laver les oranges et le citron, couper-les en petits dés en gardant l'écorce et les mettre dans un bocal avec le vin rouge. Laisser macérer pendant 10 jours en remuant quotidiennement le bocal.
2 - Le 11 ème jour, ajouter l'eau de vie, le sucre, les gousses de vanille fendues en deux, la cannelle et le clou de girofle. Laissez macérer de nouveau pendant 1 mois.
3 - Filtrer et mettre en bouteilles. Laisser reposer une bonne semaine au frais avant de déguster.
1 - Laver les oranges et le citron, couper-les en petits dés en gardant l'écorce et les mettre dans un bocal avec le vin rouge. Laisser macérer pendant 10 jours en remuant quotidiennement le bocal.
2 - Le 11 ème jour, ajouter l'eau de vie, le sucre, les gousses de vanille fendues en deux, la cannelle et le clou de girofle. Laissez macérer de nouveau pendant 1 mois.
3 - Filtrer et mettre en bouteilles. Laisser reposer une bonne semaine au frais avant de déguster.
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Ratafia d'abricots
Ingrédients pour 2 litres de bon vin blanc : une bonne vingtaine d'abricots bien mûrs (ou d'abricots secs), 400 g de sucre, ou moins selon vos goûts, 1 petit morceau de bâton de cannelle (environ 2 g), 1 demi litre d'alcool à 60° ou 3/4 de litre d'eau de vie de fruits.
Dans une bassine à confiture ou une grande marmite, mettre les abricots dénoyautés, ajouter le sucre et la cannelle et verser dessus le vin blanc. Poser le tout sur le feu. Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser frémir 1/4 d'heure à 20 minutes. Retirer le récipient du feu. Y ajouter l'alcool ou l'eau de vie. Laisser refroidir. Couvrir et laisser reposer ainsi plusieurs jours afin que les saveurs se développent. Goûter le Ratafia. Au besoin rajouter du sucre. Filtrer et mettre dans de jolies bouteilles. Conserver au frais et servir très frais à l'apéritif. Absolument irrésistible en été !!!
Vous pouvez élaborer la même recette avec des Pêches ou des Figues et si vous utilisez des fruits secs, augmentez un peu la quantité de fruits pour obtenir un Ratafia encore plus parfumé !
Dans une bassine à confiture ou une grande marmite, mettre les abricots dénoyautés, ajouter le sucre et la cannelle et verser dessus le vin blanc. Poser le tout sur le feu. Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser frémir 1/4 d'heure à 20 minutes. Retirer le récipient du feu. Y ajouter l'alcool ou l'eau de vie. Laisser refroidir. Couvrir et laisser reposer ainsi plusieurs jours afin que les saveurs se développent. Goûter le Ratafia. Au besoin rajouter du sucre. Filtrer et mettre dans de jolies bouteilles. Conserver au frais et servir très frais à l'apéritif. Absolument irrésistible en été !!!
Vous pouvez élaborer la même recette avec des Pêches ou des Figues et si vous utilisez des fruits secs, augmentez un peu la quantité de fruits pour obtenir un Ratafia encore plus parfumé !
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Malaga maison
Ingrédients pour 1 litre de vin rouge ou rosé : 300 g de sucre, 2 anis étoilé (badiane), 1/2 citron, 1 clou de girofle, 1/2 gousse de vanille, 1/2 litre d'eau de vie de raisin.
Verser dans une casserole vin, sucre, anis, citron, vanille, et mettre le tout sur le feu. Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser frémir 15 à 20 minutes. Passer le vin, rajouter l'eau de vie et laisser refroidir. Filtrer et mettre en bouteilles. A préparer la veille pour une meilleure dégustation.
Verser dans une casserole vin, sucre, anis, citron, vanille, et mettre le tout sur le feu. Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser frémir 15 à 20 minutes. Passer le vin, rajouter l'eau de vie et laisser refroidir. Filtrer et mettre en bouteilles. A préparer la veille pour une meilleure dégustation.
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Vin de noix (recette 1)
Ingrédients pour 5 litres de vin rouge si possible à 12° minimum : 25 jeunes noix cueillies à la Saint Jean, 1 kg de sucre cristallisé, 1/2 litre d'alcool à 50°, 5 g d'écorce d'orange amère, 1 cuillère à café de thé nature.
Nettoyer et couper les noix en petits morceaux. Les mettre dans une "dame Jeanne" (grosse bonbonne en verre) avec le vin rouge. Ajouter le sucre, l'alcool, l'écorce d'orange amère et le thé. Laisser macérer 6 semaines en remuant souvent. Filtrer soigneusement. Mettre en bouteilles et laisser vieillir. Entreposer votre réserve à la cave si vous en possédez une, en tout cas dans un endroit frais et surtout à l'abri de la lumière. Patientez quelques mois avant de consommer, plus il est vieux, meilleur il est. Mon conseil est d'en préparer et de le réserver d'une année sur l'autre.
Nettoyer et couper les noix en petits morceaux. Les mettre dans une "dame Jeanne" (grosse bonbonne en verre) avec le vin rouge. Ajouter le sucre, l'alcool, l'écorce d'orange amère et le thé. Laisser macérer 6 semaines en remuant souvent. Filtrer soigneusement. Mettre en bouteilles et laisser vieillir. Entreposer votre réserve à la cave si vous en possédez une, en tout cas dans un endroit frais et surtout à l'abri de la lumière. Patientez quelques mois avant de consommer, plus il est vieux, meilleur il est. Mon conseil est d'en préparer et de le réserver d'une année sur l'autre.
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Vin de noix de la Saint Jean (recette 2)
Vin de noix de la Saint Jean (recette 2)
Ingrédients : 11 feuilles vertes de noyer, 11 noix vertes (ramassées à la Saint Jean), 200 ml d'eau de vie, 2 litres de vin rouge, 1 kilo de sucre.
1 - Recouvrer les feuilles et les noix légèrement écrasées au marteau avec l'eau de vie et laisser macérer 24 heures.
2 - Retirer les feuilles et les noix de l'eau de vie (que vous réservez) et placer-les dans un bocal avec le vin. Laisser macérer 3 jours.
3 - Filtrer le vin, jeter les feuilles et les noix. Ajouter le sucre et l'eau de vie. Garder 2 mois à l'abri de la lumière en remuant de temps en temps avant de consommer.
1 - Recouvrer les feuilles et les noix légèrement écrasées au marteau avec l'eau de vie et laisser macérer 24 heures.
2 - Retirer les feuilles et les noix de l'eau de vie (que vous réservez) et placer-les dans un bocal avec le vin. Laisser macérer 3 jours.
3 - Filtrer le vin, jeter les feuilles et les noix. Ajouter le sucre et l'eau de vie. Garder 2 mois à l'abri de la lumière en remuant de temps en temps avant de consommer.
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Vin de pissenlits
Ingrédients pour 4 litres d'eau bouillante : une poignée de fleurs de pissenlits, 1kg750 de sucre, 500 g de raisins 3 oranges et 3 citrons non traités.
Verser l'eau bouillante sur les fleurs de pissenlits et laisser infuser 24 heures. Ajouter le sucre, les raisins et les fruits coupés en gros quartiers. Remuer le tout, tous les jours pendant 3 semaines. (C'est long mais le résultat en vaut le coup !) Filtrer. Mettre dans des bouteilles bouchées avec du coton. Au bout de 40 jours, filtrer à nouveau. Remettre en bouteilles et fermer avec un bouchon. Se boit en apéritif , très frais. Après ouverture, conserver au frais.
Verser l'eau bouillante sur les fleurs de pissenlits et laisser infuser 24 heures. Ajouter le sucre, les raisins et les fruits coupés en gros quartiers. Remuer le tout, tous les jours pendant 3 semaines. (C'est long mais le résultat en vaut le coup !) Filtrer. Mettre dans des bouteilles bouchées avec du coton. Au bout de 40 jours, filtrer à nouveau. Remettre en bouteilles et fermer avec un bouchon. Se boit en apéritif , très frais. Après ouverture, conserver au frais.
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Liqueur de fleurs de pissenlits
Liqueur de fleurs de pissenlits
Ingrédients : 500 g de fleurs, 250 g de sucre candi, 1 litre d'alcool de fruit à 45°, 2 oranges et 1 citron non traités.
1 - Laver les fleurs de pissenlit. Enlever la partie verte avec des ciseaux. prélever le zeste des oranges et du citron avec un économe après les avoir lavés. Réserver.
2 - Faites sécher les fleurs au soleil pendant 6 heures environ.
3 - Placer les pétales dans un bocal avec le sucre, l'alcool, le jus des oranges, du citron et leurs zestes.
4 - Laisser macérer 1 mois.
5 - Filtrer, mettre en bouteilles et laisser reposer 15 jours avant de consommer.
1 - Laver les fleurs de pissenlit. Enlever la partie verte avec des ciseaux. prélever le zeste des oranges et du citron avec un économe après les avoir lavés. Réserver.
2 - Faites sécher les fleurs au soleil pendant 6 heures environ.
3 - Placer les pétales dans un bocal avec le sucre, l'alcool, le jus des oranges, du citron et leurs zestes.
4 - Laisser macérer 1 mois.
5 - Filtrer, mettre en bouteilles et laisser reposer 15 jours avant de consommer.
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Sangria
Ingrédients pour 2 litres de bon vin rouge ou rosé : 100 g de sucre, 10 cl d'eau de vie de fruit de votre choix, 2 bâtons de cannelle, 2 oranges, 2 citrons non traités et quelques pêches, ou fraises ou framboises selon votre goût.
Laver les oranges et les citrons et les couper en petits morceaux en gardant la peau. Verser le vin dans un grand saladier et y ajouter les fruits, le sucre, l'eau de vie et la cannelle. Laisser macérer 6 à 8 heures en remuant de temps en temps pour faire fondre le sucre. Servir très frais avec un pique en bois pour manger les fruits. Préparer le matin pour consommer le soir ou mieux encore, préparer la veille et conserver au frais.
Laver les oranges et les citrons et les couper en petits morceaux en gardant la peau. Verser le vin dans un grand saladier et y ajouter les fruits, le sucre, l'eau de vie et la cannelle. Laisser macérer 6 à 8 heures en remuant de temps en temps pour faire fondre le sucre. Servir très frais avec un pique en bois pour manger les fruits. Préparer le matin pour consommer le soir ou mieux encore, préparer la veille et conserver au frais.
Commentaires
pierre lermite site : pas de site | le 08/12/2008 à 17:39:29MONIKA, tu es géniale..... Tu métrise parfaitement l'informatique, j'aimerais bien être aussi doué que toi. Je vais concerver précieusement tes recettes, pour les mettre en pratique.
Je te souhaite une excellente soirée.
Je t'embrasse très fort.
Pierre.