Charlotte glacée Belle-Hélène
Ingrédients pour 6 personnes : 24 biscuits à la cuiller, 300g de poires au sirop, 1cl d'eau de vie de poire, 1/4 de litre de glace chocolat, 1/4 de litre de glace vanille, 1dl de Chantilly, 1/4 de litre de sauce au chocolat.
Pour bien répartir la glace en petites couches de 2 cm d'épaisseur, il faut qu'elle soit souple. Pour ce faire, la laisser à température ambiante et la travailler à la spatule.
1° Imbiber les biscuits à la cuiller avec le sirop des poires parfumé à l'eau de vie.
2° Chemiser entièrement un moule à charlotte avec les biscuits (côté bombé à l'extérieur).
3° Découper les poires en petits cubes de 5 mm.
4° Garnir la charlotte en alternant des couches de 2 cm de glace vanille et de glace chocolat. Entre chaque couche, déposer les petits cubes de poire. Lisser la dernière couche et conserver au congélateur.
5° Démouler. Décorer de crème Chantilly. Servir à part une sauce au chocolat
Sauce au chocolat : 200g de chocolat noir, 30g de beurre
Concasser le chocolat en morceaux. Le faire fondre doucement dans une casserole avec 2 dl d'eau, au bain-marie. Ajouter le beurre en parcelles. Fouetter et maintenir au chaud.
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