Quelques plats succulents à déguster sans complexes...
FOIE GRAS POÊLE AUX NOIX DU PERIGORD
Ingrédients pour 6 Personnes
- 6 tranches de foie gras de canard (90g)
- 50g de cerneaux de noix du Périgord
- 15g de pâte de noix
- 50g de carottes taillées en dés
- 80g de blanc de poireaux
- 50g d'échalotes
- 2 dl de fond de canard
- 20g de beurre
- 75cl de cidre brut
- 1 dl de vinaigre de cidre
- 1 trait de vinaigre de noix
- sel, poivre en grains
Préparer la sauce au vinaigre de cidre.
Faites revenir les échalotes finement ciselées dans la poêle avec le beurre. Laissez-les suer quelques instants puis mouillez avec le vinaigre de cidre au moment où elles blondissent et faites réduire, ajoutez alors le fond de canard et à nouveau faites réduire pour obtenir un bon nappage.
Incorporez ensuite la pâte de noix et gardez en attente hors du feu. Coupez les carottes et les blancs de poireaux en julienne puis mettez-les à suer au beurre à la poêle.
Ajoutez cette julienne à la sauce et ajoutez les cerneaux de noix de Périgord (gardez au chaud).
D'autre part, farinez et assaisonnez les escalopes de foie gras puis faites-les sauter dans une poêle très chaude, laissez-les croustiller.
Egouttez alors les escalopes sur un papier absorbant puis dressez-les sur un plat de service chaud, nappez-les de sauce. Servez et régalez-vous!
CARPACCIO DE NOIX DE SAINT JACQUES
BRUNOISE D'AVOCATS
ET
TOMATES A L'HUILE DE NOIX
BRUNOISE D'AVOCATS
ET
TOMATES A L'HUILE DE NOIX
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : récupérez les noix de Saint Jacques dans les coquilles puis les laver à grande eau ensuite bien les égoutter.
Coupez les noix de Saint Jacques en fines lamelles et les disposer en rosace sur chaque assiette, salez, poivrez.
Coupez les avocats et les tomates en brunoise, ajoutez la brisure de noix, assaisonnez avec une partie de la vinaigrette à l'huile de noix.
Disposez au centre de la rosace, la salade d'avocats et de tomates, ajoutez le restant de vinaigrette comme un léger cordon autour de la rosace ainsi que les cerneaux de noix du Périgord.
Bon appétit !
- 20 pièces de noix de Saint Jacques fraîches en coquille
- 2 avocats
- 2 tomates
- 30gr de brisure de noix
- 50gr de cerneaux de noix du Périgord
- sel, poivre du moulin
- 2 cl de vinaigre balsamique
- 2 cl d'huile de tournesol
- 2 cl d'huile de noix du Périgord
Préparation : récupérez les noix de Saint Jacques dans les coquilles puis les laver à grande eau ensuite bien les égoutter.
Coupez les noix de Saint Jacques en fines lamelles et les disposer en rosace sur chaque assiette, salez, poivrez.
Coupez les avocats et les tomates en brunoise, ajoutez la brisure de noix, assaisonnez avec une partie de la vinaigrette à l'huile de noix.
Disposez au centre de la rosace, la salade d'avocats et de tomates, ajoutez le restant de vinaigrette comme un léger cordon autour de la rosace ainsi que les cerneaux de noix du Périgord.
Bon appétit !
SAUCE COCKTAIL AUX NOIX
Accompagnera agréablement un apéritif estival. Léger et végétarienIngrédients
Préparation : dans un petit robot, hachez les cerneaux de noix du Périgord. Mélangez-les avec une fourchette au fromage blanc. Ajoutez l'huile, le jus de citron. Salez, poivrez. Versez la préparation dans une coupelle. Servez très frais avec des bâtonnets de carottes et de concombres et quelques branches de cèleri crus.
- 200g de fromage blanc lisse à 20%MG
- 30 gr de cerneaux de noix du Périgord
- 1 c.à soupe de jus de citron
- 1 c.à soupe d'huile de noix
- sel, poivre
Préparation : dans un petit robot, hachez les cerneaux de noix du Périgord. Mélangez-les avec une fourchette au fromage blanc. Ajoutez l'huile, le jus de citron. Salez, poivrez. Versez la préparation dans une coupelle. Servez très frais avec des bâtonnets de carottes et de concombres et quelques branches de cèleri crus.
ROTI DE LOTTE AUX NOIX DU PERIGORD
ET AU LARD FUME
ET AU LARD FUME
Ingrédients pour 4 personnes
1 - demandez à votre poissonnier d'ôter la peau de la lotte ainsi que son arête centrale, sans séparer les filets. Lavez rapidement le poisson sous l'eau fraîche, puis séchez-le.
2 - Hachez les cerneaux de noix et les abricots secs grossièrement. Salez et poivrez ce hachis et placez-le dans la cavité laissée par l'arête.
3 - Bardez le rôti de lotte de lard fumé et de feuilles de sauge et ficelez-le pour le maintenir. Posez le poisson ainsi préparé dans un plat allant au four. Réservez au réfrigérateur.
4 - Préchauffer le four th.7/210°.
5 - Pelez la patate douce et les navets, puis détaillez-les en fines rondelles.
6 - Faites-les cuire à la vapeur 5 mn pour les attendrir, puis disposez-les autour du rôti de lotte. Salez, poivrez et arroser d'huile d'olive. Faites cuire dans le four 20 mn.
7 - Lorsque le poisson est cuit, faites dorer à sec dans une poêle les derniers cerneaux de noix et posez-les sur le rôti au moment de servir.
Une excellente idée pour un plat de fête pas ordinaire !
Ingrédients
Faire un caramel avec un peu d'eau et 200 grammes de sucre, y incorporer les 200 grammes de cerneaux de noix.
Etaler les cerneaux caramélisés sur une plaque de four et laisser refroidir.
Concasser les cerneaux de noix en gros morceaux.
Monter la crème liquide en chantilly.
Monter les blancs en neige avec les 300 grammes de sucre glace.
Mélanger très délicatement chantilly et blancs montés en neige, liqueur de noix, Nescafé, extrait de café et noix hachées.
Mettre l'ensemble dans un moule. Congeler au minimum 24 heures.
Déguster avec une crème anglaise.
- 1 rôti de lotte de 800g
- 100g de noix du Périgord + 50g
- 4 abricots secs
- 200g de lard fumé tranchés très finement
- 6 feuilles de sauge
- 4 c.à soupes d'huile d'olive
- 2 bottes de petits navets
- 1 patate douce
- sel, poivre du moulin
1 - demandez à votre poissonnier d'ôter la peau de la lotte ainsi que son arête centrale, sans séparer les filets. Lavez rapidement le poisson sous l'eau fraîche, puis séchez-le.
2 - Hachez les cerneaux de noix et les abricots secs grossièrement. Salez et poivrez ce hachis et placez-le dans la cavité laissée par l'arête.
3 - Bardez le rôti de lotte de lard fumé et de feuilles de sauge et ficelez-le pour le maintenir. Posez le poisson ainsi préparé dans un plat allant au four. Réservez au réfrigérateur.
4 - Préchauffer le four th.7/210°.
5 - Pelez la patate douce et les navets, puis détaillez-les en fines rondelles.
6 - Faites-les cuire à la vapeur 5 mn pour les attendrir, puis disposez-les autour du rôti de lotte. Salez, poivrez et arroser d'huile d'olive. Faites cuire dans le four 20 mn.
7 - Lorsque le poisson est cuit, faites dorer à sec dans une poêle les derniers cerneaux de noix et posez-les sur le rôti au moment de servir.
Une excellente idée pour un plat de fête pas ordinaire !
MAGRETS DE CANARD AU VERJUS
ET AUX NOIX
GÂTEAU AUX NOIX DU PERIGORD
PARFAIT GLACE AU CAFE ET AUX NOIX DU PERIGORD
CARAMELISEES
ET AUX NOIX
Ingrédients pour 6 personnes
Oter les magrets de la poêle et les réserver au chaud. Entre temps déglacer celle-ci avec l'Armagnac. Flamber, ajouter le sucre en poudre, puis le verjus et les cerneaux de noix. Faire réduire d'un tiers et verser sur les magrets que vous pourrez servir accompagnés de pommes de terre en robe des champs.
- 6 magrets de canard d'environ 200g
- 2 échalotes grises hâchées
- 2 pincées de thym effeuillé
- 100 cerneaux de noix
- 1 cuillère à café se sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard
- 15cl de verjus (vin blanc aigre et fort)
- 5cl d'Armagnac
- sel, poivre concassé
Oter les magrets de la poêle et les réserver au chaud. Entre temps déglacer celle-ci avec l'Armagnac. Flamber, ajouter le sucre en poudre, puis le verjus et les cerneaux de noix. Faire réduire d'un tiers et verser sur les magrets que vous pourrez servir accompagnés de pommes de terre en robe des champs.
GÂTEAU AUX NOIX DU PERIGORD
Ingrédients pour 6 personnes
1 - Hacher les cerneaux de noix du Périgord
2 - Dans une terrine, mélanger les oeufs entiers et la cassonade. Ajouter la farine et le sucre vanillé.
3 - Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange avec les noix hachées, l'extrait de vanille, le sel et le rhum.
4 - Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer à la préparation avec délicatesse.
5 - Beurrer un moule à manquer. Mettre la préparation au four à 200° soit thermostat 6 pendant 25 minutes.
6 - Démouler le gâteau quand il est froid. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une crème anglaise.
Recette de Chrystelle Ferron
- 4 oeufs
- 50g de farine
- 175g de cerneaux de noix
- 6 cuillères à soupe de cassonade (75g)
- 100g de beurre + 20g pour le moule
- 1 sachet de sucre vanillé
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum ou de liqueur de noix
1 - Hacher les cerneaux de noix du Périgord
2 - Dans une terrine, mélanger les oeufs entiers et la cassonade. Ajouter la farine et le sucre vanillé.
3 - Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange avec les noix hachées, l'extrait de vanille, le sel et le rhum.
4 - Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer à la préparation avec délicatesse.
5 - Beurrer un moule à manquer. Mettre la préparation au four à 200° soit thermostat 6 pendant 25 minutes.
6 - Démouler le gâteau quand il est froid. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une crème anglaise.
Recette de Chrystelle Ferron
CRÈME BRULÉE AUX NOIX DU PERIGORD
Ingrédients
Garnir de ce mélange 4 ramequins.
Les enfourner placés dans un bain marie pour 25 à 30 minutes de douce cuisson thermostat 5/6, puis conserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes du sucre roux restant puis les brûler à l'aide d'un chalumeau ou en les plaçant sous le grill du four chauffé au rouge.
- 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix du Périgord hachés
- 4 jaunes d'oeufs crus
- 10cl de lait
- 40cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80g de sucre roux en poudre
- 5cl d'eau de noix
Garnir de ce mélange 4 ramequins.
Les enfourner placés dans un bain marie pour 25 à 30 minutes de douce cuisson thermostat 5/6, puis conserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes du sucre roux restant puis les brûler à l'aide d'un chalumeau ou en les plaçant sous le grill du four chauffé au rouge.
TARTE TATIN DE POMMES AUX NOIX
DU PERIGORD
DU PERIGORD
Ingrédients pour 4 personnes
Eplucher et tailler les pommes en gros quartiers, les mettre dans le moule, les napper de caramel et de copeaux de beurre. Recouvrir avec la pâte brisée.
Cuire au four chaud (th. 7) pendant 30 minutes. Pendant la cuisson de la tarte, monter 15 cl de crème fouettée et ajouter le sucre glace pour réaliser la chantilly.
Pour réaliser le caramel aux noix, cuire le beurre restant et le sucre, déglacer au jus de citron, ajouter les cerneaux de noix broyés, la crème restante et le rhum. Mélanger.
Dresser sur une assiette une part de tarte tatin recouverte de cerneaux de noix broyés, disposer une quenelle de chantilly à côté. Décorer l'assiette avec des traits de sauce caramel aux noix.
- 250g de cerneaux de Noix du Périgord
- 1 kg de pommes Golden
- 200 g de pâte brisée
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de beurre
- 30 cl de crème UHT
- 30 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Eplucher et tailler les pommes en gros quartiers, les mettre dans le moule, les napper de caramel et de copeaux de beurre. Recouvrir avec la pâte brisée.
Cuire au four chaud (th. 7) pendant 30 minutes. Pendant la cuisson de la tarte, monter 15 cl de crème fouettée et ajouter le sucre glace pour réaliser la chantilly.
Pour réaliser le caramel aux noix, cuire le beurre restant et le sucre, déglacer au jus de citron, ajouter les cerneaux de noix broyés, la crème restante et le rhum. Mélanger.
Dresser sur une assiette une part de tarte tatin recouverte de cerneaux de noix broyés, disposer une quenelle de chantilly à côté. Décorer l'assiette avec des traits de sauce caramel aux noix.
PARFAIT GLACE AU CAFE ET AUX NOIX DU PERIGORD
CARAMELISEES
Ingrédients
- 200 g de cerneaux de Noix du Périgord
- 200 g de sucre en poudre
- 50 cl de crème liquide
- 8 blancs d'oeufs
- 300 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de liqueur de noix
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café
- 1 cuillère à soupe de Nescafé
Faire un caramel avec un peu d'eau et 200 grammes de sucre, y incorporer les 200 grammes de cerneaux de noix.
Etaler les cerneaux caramélisés sur une plaque de four et laisser refroidir.
Concasser les cerneaux de noix en gros morceaux.
Monter la crème liquide en chantilly.
Monter les blancs en neige avec les 300 grammes de sucre glace.
Mélanger très délicatement chantilly et blancs montés en neige, liqueur de noix, Nescafé, extrait de café et noix hachées.
Mettre l'ensemble dans un moule. Congeler au minimum 24 heures.
Déguster avec une crème anglaise.
TARTE AUX NOIX ET AUX POMMES
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients:
Pendant ce temps hacher finement la moitié des noix.
En fin de cuisson des pommes, incorporer la moitié du miel liquide, la crème fraîche et les cerneaux hachés.
Faire chauffer le four th5/6 (160°)
Etendre la pâte brisée dans un plat à tarte, piquer avec une fourchette.
Verser la marmelade de pommes dessus. Disposer les cerneaux restant et napper de miel. Cuisson 40 minutes environ.
Ingrédients:
- 250g de pâte brisée
- 10cl de crème fraîche épaisse
- 3 pommes
- 100g de miel liquide
Pendant ce temps hacher finement la moitié des noix.
En fin de cuisson des pommes, incorporer la moitié du miel liquide, la crème fraîche et les cerneaux hachés.
Faire chauffer le four th5/6 (160°)
Etendre la pâte brisée dans un plat à tarte, piquer avec une fourchette.
Verser la marmelade de pommes dessus. Disposer les cerneaux restant et napper de miel. Cuisson 40 minutes environ.
Commentaires
monika le 21/01/2008 à 00:53:23rien que de relire ces recettes, j'ai l'eau à la bouche !