Les 4 variétés AOC
CORNE La rustique
Noix de calibre moyen à coquille solide. Elle cache un cerneau très clair, sucré, au goût subtil et raffiné. De texture très fine en bouche, elle se démarque par sa saveur douce. C'est la noix de table par excellence.
MARBOT La traditionnelle
Sa précocité et son gros calibre en font la variété de prédilection pour la noix fraîche. Sous sa coquille tendre, elle renferme un cerneau d'une extrême blancheur au croquant séducteur rappelant l'amande non séchée. La Marbot se retrouve aussi sur les tables en sec, offrant un cerneau au multiples circonvolutions et finement veiné.
GRANDJEAN La typique
Cette noix plutôt ronde préserve un cerneau légèrement coloré et très charnu. C'est elle qui a le plus de caractère. Elle affiche un goût marqué de noix doublé d'une pointe d'amertume. Son calibre ne dépassant que rarement les 30 mm, elle reste essentiellement une noix de casse.
FRANQUETTE La courtisée
Depuis son arrivée en Périgord, elle a conquis tout le monde. Variété parfaitement adaptée au marché de la noix de table, son cerneau emplit bien sa coque oblongue. D'énoisage facile, elle se positionne aussi comme une noix de qualité pour le cerneau. Elle surprend par son petit goût de noisette et son arôme délicat.
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