Les inoubliables confitures de Mamy
CONFITURE DE LAIT
Cuisson : 2 heures 30
Ingrédients :
2 litres de lait entier
1 kilo de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
1 bouchon de bon rhum
2 gousses de vanille
1 kilo de sucre à confiture
Préparation :
Versez le lait dans une casserole
Ajoutez le sucre + le sucre vanillé
Mélangez doucement
Ajoutez les gousses de vanille coupées dans le sens de la longueur
Portez le lait à petits frémissements en remuant régulièrement pour faire fondre le sucre.
Le lait va peu à peu prendre la couleur du caramel.
Vous devez obtenir un caramel doré.
Testez la cuisson de la confiture en laissant tomber quelques gouttes bouillantes sur une assiette très froide.
Si la confiture se gélifie tout de suite elle est prête. Sinon recommencer le test régulièrement.
Versez le bouchon de rhum dès que la confiture de lait est prête.
Mélangez bien et cuire encore pendant 2 minutes.
Enlevez les gousses de vanille.
Versez la confiture dans les pots préalablement ébouillantés et séchés sur un linge. Les retourner aussitôt. Laissez 24 heures avant de les ranger
Ingrédients :
2 litres de lait entier
1 kilo de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
1 bouchon de bon rhum
2 gousses de vanille
1 kilo de sucre à confiture
Préparation :
Versez le lait dans une casserole
Ajoutez le sucre + le sucre vanillé
Mélangez doucement
Ajoutez les gousses de vanille coupées dans le sens de la longueur
Portez le lait à petits frémissements en remuant régulièrement pour faire fondre le sucre.
Le lait va peu à peu prendre la couleur du caramel.
Vous devez obtenir un caramel doré.
Testez la cuisson de la confiture en laissant tomber quelques gouttes bouillantes sur une assiette très froide.
Si la confiture se gélifie tout de suite elle est prête. Sinon recommencer le test régulièrement.
Versez le bouchon de rhum dès que la confiture de lait est prête.
Mélangez bien et cuire encore pendant 2 minutes.
Enlevez les gousses de vanille.
Versez la confiture dans les pots préalablement ébouillantés et séchés sur un linge. Les retourner aussitôt. Laissez 24 heures avant de les ranger
CONFITURE DE NOIX
Pour 5 pots de 250 grammes - Préparation : 20 minutes - Cuisson 25 minutes
1 kg de cerneaux de noix pelés
800 grammes de sucre à confiture
20 cl de jus de pomme pur et naturel
A l'aide d'un gros couteau, hachez grossièrement les noix. Versez le sucre ainsi que 40 cl d'eau dans la bassine à confiture. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 114°C. lorsque cette température est atteinte, ajoutez le jus de pomme et les noix dans le sirop de sucre obtenu.
Après la reprise de l'ébullition, poursuivez la cuisson sur feu vif pendant environ 20 minutes en prenant soin de mélanger fréquemment et délicatement avec une écumoire afin que les noix n'attachent pas au fond de la bassine. Vérifiez la cuisson avec le test de l'assiette froide. Un peu de confiture déposée sur l'assiette doit se figer immédiatement. Retirez la bassine du feu, écumez soigneusement puis mélangez une dernière fois. Mettez en pots stérilisés, retournez-les à l'envers durant 24 heures.
1 kg de cerneaux de noix pelés
800 grammes de sucre à confiture
20 cl de jus de pomme pur et naturel
A l'aide d'un gros couteau, hachez grossièrement les noix. Versez le sucre ainsi que 40 cl d'eau dans la bassine à confiture. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 114°C. lorsque cette température est atteinte, ajoutez le jus de pomme et les noix dans le sirop de sucre obtenu.
Après la reprise de l'ébullition, poursuivez la cuisson sur feu vif pendant environ 20 minutes en prenant soin de mélanger fréquemment et délicatement avec une écumoire afin que les noix n'attachent pas au fond de la bassine. Vérifiez la cuisson avec le test de l'assiette froide. Un peu de confiture déposée sur l'assiette doit se figer immédiatement. Retirez la bassine du feu, écumez soigneusement puis mélangez une dernière fois. Mettez en pots stérilisés, retournez-les à l'envers durant 24 heures.
CONFITURE DE MELON D'ESPAGNE
Ingrédients pour 12 pots de 375 grammes environ
6 kilos de melons
3 kilos de sucre cristallisé
2 gros citrons non traités
Cuisson : 4 heures environ
1° - Partager les melons. Découpez des tranches. Enlevez graines et parties molles. Epluchez en retirant la partie verte.
2° - Découpez la pulpe en petits dés.
3° - Dans un récipient assez grand, superposez une couche de melon, une couche de sucre.
4° - Laissez macérer 24 h 00.
5° - Versez le mélange dans une bassine à confiture avec 1 verre d'eau par kilo de sucre. Mettre à feu vif. Retirez l'écume. Mettre à petit feu durant 4 heures environ. Le melon doit être transparent. Remuez délicatement en fin de cuisson pour éviter que la confiture attache dans la bassine.
6° - 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, râpez le zeste des citrons et pressez le jus. Ajoutez le tout à la confiture. Vérifiez la cuisson en faisant tomber quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Elle ne doit pas couler.
7° - Mettre en pots stérilisés au préalable pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Fermez, tournez les pots à l'envers, attendre 24 heures avant de les ranger.
6 kilos de melons
3 kilos de sucre cristallisé
2 gros citrons non traités
Cuisson : 4 heures environ
1° - Partager les melons. Découpez des tranches. Enlevez graines et parties molles. Epluchez en retirant la partie verte.
2° - Découpez la pulpe en petits dés.
3° - Dans un récipient assez grand, superposez une couche de melon, une couche de sucre.
4° - Laissez macérer 24 h 00.
5° - Versez le mélange dans une bassine à confiture avec 1 verre d'eau par kilo de sucre. Mettre à feu vif. Retirez l'écume. Mettre à petit feu durant 4 heures environ. Le melon doit être transparent. Remuez délicatement en fin de cuisson pour éviter que la confiture attache dans la bassine.
6° - 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, râpez le zeste des citrons et pressez le jus. Ajoutez le tout à la confiture. Vérifiez la cuisson en faisant tomber quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Elle ne doit pas couler.
7° - Mettre en pots stérilisés au préalable pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Fermez, tournez les pots à l'envers, attendre 24 heures avant de les ranger.
CONFITURE DE FIGUES
CONFITURE DE RHUBARBE
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
2 Kilos de tiges de rhubarbe
2 Kilos de sucre cristallisé
3/4 de verre de "genièvre" (alcool de genévrier très répandu en Périgord)
8 baies de genévrier
1° - Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en tronçons de 1 cm. Placez le tout dans un récipient non métallique
2° - Versez le sucre sur les morceaux de rhubarbe et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 24 à 36 heures dans un endroit frais.
3° - Placez un tamis doublé d'un linge au dessus d'une bassine à confiture. Versez-y la rhubarbe et laissez égoutter le jus.
4° - Chauffez ce jus et laissez réduire de moitié. Attention, ne chauffez pas trop sinon vous auriez du caramel !
5° - Ajoutez la rhubarbe et les baies de genévrier et faire cuire à feu vif jusqu'à ébullition en remuant souvent. Ecumez.
6° - Réduisez à feu doux et laissez mijoter lentement pendant encore une quarantaine de minutes. La confiture qui nappe l'écumoire annonce que votre confiture est cuite.
7° - Laissez refroidir 1/4 d'heure et retirer les baies de genévrier. Ajoutez le verre de "genièvre".
Mettez en pots stérilisés 5 minutes à l'eau bouillante. Retournez les pots. Attendre 24 heures avant de ranger.
Ingrédients : 1 kilo de figues fraiches - 500 g de sucre cristallisé - 1 bâton de vanille - 1 verre d'eau
Lavez les figues à l'eau fraiche et coupez-les en petits morceaux.
Placez-les dans une marmite.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains sur les fruits , rajoutez le bâton de vanille. Versez le sucre et mélanger. Arrosez avec le verre d'eau, couvrez avec un linge propre et laissez macérer environ 3 heures, ou une nuit si vous préparez la veille.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure. Remuez délicatement et régulièrement avec une cuillère en bois.
Lorsque la confiture est épaisse et nappe la cuillère, la cuisson est à point. Otez le bâton de vanille.
Remplissez vos pots de confiture préalablement ébouillantés 5 minutes. Fermez les pots et retournez-les pendant 24 heures avant de les ranger.
Lavez les figues à l'eau fraiche et coupez-les en petits morceaux.
Placez-les dans une marmite.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains sur les fruits , rajoutez le bâton de vanille. Versez le sucre et mélanger. Arrosez avec le verre d'eau, couvrez avec un linge propre et laissez macérer environ 3 heures, ou une nuit si vous préparez la veille.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure. Remuez délicatement et régulièrement avec une cuillère en bois.
Lorsque la confiture est épaisse et nappe la cuillère, la cuisson est à point. Otez le bâton de vanille.
Remplissez vos pots de confiture préalablement ébouillantés 5 minutes. Fermez les pots et retournez-les pendant 24 heures avant de les ranger.
CONFITURE DE RHUBARBE
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
2 Kilos de tiges de rhubarbe
2 Kilos de sucre cristallisé
3/4 de verre de "genièvre" (alcool de genévrier très répandu en Périgord)
8 baies de genévrier
1° - Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en tronçons de 1 cm. Placez le tout dans un récipient non métallique
2° - Versez le sucre sur les morceaux de rhubarbe et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 24 à 36 heures dans un endroit frais.
3° - Placez un tamis doublé d'un linge au dessus d'une bassine à confiture. Versez-y la rhubarbe et laissez égoutter le jus.
4° - Chauffez ce jus et laissez réduire de moitié. Attention, ne chauffez pas trop sinon vous auriez du caramel !
5° - Ajoutez la rhubarbe et les baies de genévrier et faire cuire à feu vif jusqu'à ébullition en remuant souvent. Ecumez.
6° - Réduisez à feu doux et laissez mijoter lentement pendant encore une quarantaine de minutes. La confiture qui nappe l'écumoire annonce que votre confiture est cuite.
7° - Laissez refroidir 1/4 d'heure et retirer les baies de genévrier. Ajoutez le verre de "genièvre".
Mettez en pots stérilisés 5 minutes à l'eau bouillante. Retournez les pots. Attendre 24 heures avant de ranger.
Commentaires
Aurélie site : espritlibre.blog4ever.com/blog/index-150682.html | le 16/11/2007 à 11:28:06Elles ont l'air vraiment délicieuse c'est confiture , si sa vous dérange pas je vait les donner a ma grand mére pour quelle en fasse . GRo bizzzzzzzz !!!