Merveilleuses gelées d'antan
GELÉE DE MURES
Préparation : 20 minutes - Repos : 1 heure - Cuisson : environ 25minutes
1 kilo de mûres
Même poids de sucre cristallisé que le jus obtenu
1 petit citron
Triez les mûres et rincez-les à l'eau fraiche.
Placez-les dans une casserole, ajoutez 20 centilitres d'eau et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, tout en écrasant légèrement les fruits à l'aide d'une écumoire afin qu'ils éclatent.
Versez les mûres dans un tamis fin et placez un récipient en dessous pour récupérez le jus. Pressez légèrement les fruits à l'aide d'une cuillère. Laissez tout le jus s'écouler lentement pendant 1 heure (environ).
Pesez le jus obtenu et préparez le même poids de sucre.
Dans une bassine à confiture (ou une cocotte), versez le sucre, le jus des mûres et le citron pressé. Chauffez doucement en remuant pour faire fondre le sucre. Portez alors à ébullition et à l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, stérilisez vos pots et leurs couvercles en les trempant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez-les sécher sur un linge propre sans les essuyer.
Faire le test sur une assiette très froide pour vérifier l'état de cuisson de la gelée.
Lorsqu'elle est prête. Retirez la bassine du feu, remplir immédiatement les pots, les fermer aussitôt et les retourner à l'envers. Les laisser 24 heures dans cette position avant de les ranger. (ça vous évitera de les stériliser.)
1 kilo de mûres
Même poids de sucre cristallisé que le jus obtenu
1 petit citron
Triez les mûres et rincez-les à l'eau fraiche.
Placez-les dans une casserole, ajoutez 20 centilitres d'eau et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, tout en écrasant légèrement les fruits à l'aide d'une écumoire afin qu'ils éclatent.
Versez les mûres dans un tamis fin et placez un récipient en dessous pour récupérez le jus. Pressez légèrement les fruits à l'aide d'une cuillère. Laissez tout le jus s'écouler lentement pendant 1 heure (environ).
Pesez le jus obtenu et préparez le même poids de sucre.
Dans une bassine à confiture (ou une cocotte), versez le sucre, le jus des mûres et le citron pressé. Chauffez doucement en remuant pour faire fondre le sucre. Portez alors à ébullition et à l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, stérilisez vos pots et leurs couvercles en les trempant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez-les sécher sur un linge propre sans les essuyer.
Faire le test sur une assiette très froide pour vérifier l'état de cuisson de la gelée.
Lorsqu'elle est prête. Retirez la bassine du feu, remplir immédiatement les pots, les fermer aussitôt et les retourner à l'envers. Les laisser 24 heures dans cette position avant de les ranger. (ça vous évitera de les stériliser.)
GELÉE DE POIRES AU ROMARIN
Ingrédients pour 4 pots de 375 grammes
1 citron non traité
1 kilo de poires net
20 cl de jus de pommes naturel
même poids de sucre que le jus obtenu
25 brins de romarin frais
Préparation : 20 minutes (sur 2 jours)
Filtrage : 12 heures (une nuit)
Premier jour :
Brossez le citron et prélevez le zeste. Pressez-le et réservez le jus. Rincez les poires et coupez-les en morceaux sans retirer la peau et les pépins. Mettez-les dans une casserole avec le zeste et le jus de citron, couvrez-les d'eau à hauteur et faites cuire à feu doux 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tout à fait tendre. Versez-les dans un tamis fin, récupérez le jus et mélangez-le avec le jus de pomme.
Second jour :
Pesez le jus obtenu et préparez le même poids de sucre. Versez- le tout dans la bassine à confiture. Chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution du sucre puis portez à ébullition. Ajoutez le romarin, écumez et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes environ, jusqu'au moment de la prise. (Faire le test de l'assiette froide.) Mettez en pots stérilisés immédiatement, et les retourner. Les laissez 24 heures à l'envers vous évitera de stériliser la gelée.
1 citron non traité
1 kilo de poires net
20 cl de jus de pommes naturel
même poids de sucre que le jus obtenu
25 brins de romarin frais
Préparation : 20 minutes (sur 2 jours)
Filtrage : 12 heures (une nuit)
Premier jour :
Brossez le citron et prélevez le zeste. Pressez-le et réservez le jus. Rincez les poires et coupez-les en morceaux sans retirer la peau et les pépins. Mettez-les dans une casserole avec le zeste et le jus de citron, couvrez-les d'eau à hauteur et faites cuire à feu doux 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tout à fait tendre. Versez-les dans un tamis fin, récupérez le jus et mélangez-le avec le jus de pomme.
Second jour :
Pesez le jus obtenu et préparez le même poids de sucre. Versez- le tout dans la bassine à confiture. Chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution du sucre puis portez à ébullition. Ajoutez le romarin, écumez et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes environ, jusqu'au moment de la prise. (Faire le test de l'assiette froide.) Mettez en pots stérilisés immédiatement, et les retourner. Les laissez 24 heures à l'envers vous évitera de stériliser la gelée.
GELÉE DE CYNORHODON (ÉGLANTINES)
ou "GRATTE-CUL"
ou "GRATTE-CUL"
Pour que votre gelée soit réussie, vous ne cueillerez les baies qu'après les premières gelées blanches.
Ingrédients pour 1 kilo de gelée.
1,5 kilo d'églantines bien molles
0,5 kilo de sucre cristallisé
1 jus de citron
1 gousse de vanille
eau
Lavez et séchez les églantines. A l'aide d'un couteau, enlevez les petites têtes noires sur chaque baie pour que la gelée ne noircisse pas.
Mettez les baies dans une bassine à confiture. Couvrez largement d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu. Laissez éclater les baies durant 30 minutes, jetez celles qui restent entières.
Passez dans un moulin à légume, d'abord avec la grille à gros trous, et ensuite la grille fine. Délayez avec un peu d'eau à chaque passage.
Pour finir, passez sur un tamis très serré pour retenir les derniers poils. Sinon passer la préparation dans un linge que vous tordrez vigoureusement pour extraire tout le jus.
Mettez le jus obtenu dans la bassine, ajoutez le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Cuire 7 à 8 minutes.
Mettez en pots stérilisés immédiatement, et retournez-les pendant 24 heures.
Ingrédients pour 1 kilo de gelée.
1,5 kilo d'églantines bien molles
0,5 kilo de sucre cristallisé
1 jus de citron
1 gousse de vanille
eau
Lavez et séchez les églantines. A l'aide d'un couteau, enlevez les petites têtes noires sur chaque baie pour que la gelée ne noircisse pas.
Mettez les baies dans une bassine à confiture. Couvrez largement d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu. Laissez éclater les baies durant 30 minutes, jetez celles qui restent entières.
Passez dans un moulin à légume, d'abord avec la grille à gros trous, et ensuite la grille fine. Délayez avec un peu d'eau à chaque passage.
Pour finir, passez sur un tamis très serré pour retenir les derniers poils. Sinon passer la préparation dans un linge que vous tordrez vigoureusement pour extraire tout le jus.
Mettez le jus obtenu dans la bassine, ajoutez le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Cuire 7 à 8 minutes.
Mettez en pots stérilisés immédiatement, et retournez-les pendant 24 heures.
GELEE DE COINGS
2 Kilos de coings
le poids de jus de coings en sucre cristallisé
2 citrons
3 verres d'eau
Lavez les fruits pour enlever le duvet qui les recouvre. Sans les peler , ni retirer les coeurs, les couper en petits quartiers.
Mettez -les avec l'eau et le jus des deux citrons dans une bassine à confiture et faites chauffer. Les fruits éclatent par la chaleur et quand le jus des fruits s'écoule, jetez-les dans une passoire garnie d'un linge, au dessus d'un saladier . Laissez égoutter toute la nuit. Ne pressez-pas les fruits : celà rendrait la gelée trouble.
Le lendemain, pesez le jus obtenu et préparez le même poids de sucre. Mettez le tout dans la bassine à confiture et portez doucement à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige rapidement.
Sortir la bassine du feu, et remplir les pots (stérilisés auparavant pendant 5 minutes à l'eau bouillante) et les retourner à l'envers pendant 24 heures avant de les ranger.
le poids de jus de coings en sucre cristallisé
2 citrons
3 verres d'eau
Lavez les fruits pour enlever le duvet qui les recouvre. Sans les peler , ni retirer les coeurs, les couper en petits quartiers.
Mettez -les avec l'eau et le jus des deux citrons dans une bassine à confiture et faites chauffer. Les fruits éclatent par la chaleur et quand le jus des fruits s'écoule, jetez-les dans une passoire garnie d'un linge, au dessus d'un saladier . Laissez égoutter toute la nuit. Ne pressez-pas les fruits : celà rendrait la gelée trouble.
Le lendemain, pesez le jus obtenu et préparez le même poids de sucre. Mettez le tout dans la bassine à confiture et portez doucement à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige rapidement.
Sortir la bassine du feu, et remplir les pots (stérilisés auparavant pendant 5 minutes à l'eau bouillante) et les retourner à l'envers pendant 24 heures avant de les ranger.
GELÉE DE SUREAU
2 kilos de baies de sureau
le poids de jus en sucre cristallisé
1 citron
Lavez les baies. Les mettre dans une grande casserole et les couvrir d'eau. Faire cuire à feu moyen. Ecrasez les fruits avec une écumoire pendant la cuisson. Quand le jus est exprimé, versez les baies dans un linge et pressez pour extraire tout le restant de jus au dessus d'une bassine à confiture.
Pesez tout le jus obtenu et ajoutez le poids en sucre. Faire cuire 15 minutes puis ajoutez le jus du citron. Laissez cuire jusqu'à la bonne consistance (test de la goutte sur une assiette froide). Mettre en pots stériles, les retourner pendant 24 heures.
le poids de jus en sucre cristallisé
1 citron
Lavez les baies. Les mettre dans une grande casserole et les couvrir d'eau. Faire cuire à feu moyen. Ecrasez les fruits avec une écumoire pendant la cuisson. Quand le jus est exprimé, versez les baies dans un linge et pressez pour extraire tout le restant de jus au dessus d'une bassine à confiture.
Pesez tout le jus obtenu et ajoutez le poids en sucre. Faire cuire 15 minutes puis ajoutez le jus du citron. Laissez cuire jusqu'à la bonne consistance (test de la goutte sur une assiette froide). Mettre en pots stériles, les retourner pendant 24 heures.
GELÉE DE CASSIS
1,5 Kilo de cassis
750 grammes de sucre cristallisé
1/2 litre d'eau
lavez les grappes de cassis sans les égrener. Les mettre dans la bassine à confiture avec l'eau et faire chauffer pour faire éclater les grains. Pressez la pulpe avec le dos d'une grosse cuillère pour extraire le jus.
Versez les fruits sur un tamis garni d'une étamine, posé sur une terrine. Pressez au maximum pour recueillir tout le jus.
Pesez le sucre, ajoutez le jus de cassis et chauffez doucement environ 25 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Vérifiez le degré de cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Elles ne doivent pas couler. Ecumez, retirez la bassine du feu et versez la gelée bouillante dans des pots stérilisés au préalable pendant 5 mn à l'eau bouillante. Retournez les pots et attendez 24 heures avant de ranger.
750 grammes de sucre cristallisé
1/2 litre d'eau
lavez les grappes de cassis sans les égrener. Les mettre dans la bassine à confiture avec l'eau et faire chauffer pour faire éclater les grains. Pressez la pulpe avec le dos d'une grosse cuillère pour extraire le jus.
Versez les fruits sur un tamis garni d'une étamine, posé sur une terrine. Pressez au maximum pour recueillir tout le jus.
Pesez le sucre, ajoutez le jus de cassis et chauffez doucement environ 25 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Vérifiez le degré de cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Elles ne doivent pas couler. Ecumez, retirez la bassine du feu et versez la gelée bouillante dans des pots stérilisés au préalable pendant 5 mn à l'eau bouillante. Retournez les pots et attendez 24 heures avant de ranger.
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