Comme une traînée de poudre
PASSION CHOCOLAT
Vers 1750 environ, une autre aventure commence, le chocolat arrive en Suisse : une rencontre mémorable, c'est le début de l'ère moderne. Tout au long du XVIII ème siècle, grâce à des inventions et à des perfectionnements techniques, les fabriques se mécanisent de plus en plus ; tandis que les plantations essaiment dans le monde entier. Le Suisse Cailler, les Français Menier et Poulain, le Hollandais Van Houten transforment le chocolat en denrée de première consommation. Actuellement en France, environ 18 millions de personnes consomment du chocolat chaque jour. On produit dans le monde 2 600 000 tonnes de chocolat par an !
Comme le vin, le chocolat possède ses crus, qui dépendent de l'endroit où on le cultive. Il existe trois grandes variétés botaniques de cacaoyers : le forastero, aux saveurs robustes et corsées, le plus courant ; le criollo, qui donne les cacaos les plus fins et les plus délicats ; le trinitario,
hybride provenant du croisement du forastero et du criollo, pour un cacao fin et riche en matière grasse.
Le cacaoyer, arbre tropical qui peut atteindre 15 mètres de haut, est généralement taillé à 5 ou 6 mètres pour faciliter la récolte. Les plants sont protégés du soleil et du vent par des arbres plus grands, appelés les "mères cacao". Très peu de fleurs donnent des fruits, appelés cabosses. Chaque cabosse contient de 20 à 50 graines, appelées fèves, enveloppées d'un mucilage blanchâtre. Lorsque la cabosse est mûre (elle change de couleur), on la détache délicatement de l'arbre, à la main. On dégage les fèves et on les fait fermenter, puis sécher. Elles sont alors prêtes à voyager. Nettoyées, torréfiées, broyées, elles donnent une pâte de beurre et de poudre de cacao. Après séparation, le beurre de cacao, avec du sucre et du lait, permet d'obtenir le chocolat blanc. La poudre sert aux boissons du petit déjeuner. Mélangée à du beurre de cacao, la pâte de cacao donnera, avec adjonction de sucre et parfois de poudre de lait et après raffinage et malaxage, le chocolat.
Dans certains pays, notamment en Espagne et au Mexique, le chocolat est parfois servi épicé et entre dans la composition de nombreuses recettes salées. Le cacao pur s'emploie aussi comme aromate dans les sauces, où son amertume ajoute une note sauvage. Il faut avoir goûté la dinde aux piments et au chocolat, mole poblano de guajolote, un plat national mexicain. Sans parler des raviolis farcis ou même de la langouste au chocolat ...
Le chocolat est antidépresseur, antistress, antifatigue, tonifiant et stimulant du système nerveux, car il contient de la théobromine, de la caféine, de la sérotonine... En outre, manger du chocolat provoque la sécrétion d'endomorphines, aux effets euphorisants bien connus ...
Et si c'était tout simplement parce que c'est très bon ?
Comme le vin, le chocolat possède ses crus, qui dépendent de l'endroit où on le cultive. Il existe trois grandes variétés botaniques de cacaoyers : le forastero, aux saveurs robustes et corsées, le plus courant ; le criollo, qui donne les cacaos les plus fins et les plus délicats ; le trinitario,
hybride provenant du croisement du forastero et du criollo, pour un cacao fin et riche en matière grasse.
Le cacaoyer, arbre tropical qui peut atteindre 15 mètres de haut, est généralement taillé à 5 ou 6 mètres pour faciliter la récolte. Les plants sont protégés du soleil et du vent par des arbres plus grands, appelés les "mères cacao". Très peu de fleurs donnent des fruits, appelés cabosses. Chaque cabosse contient de 20 à 50 graines, appelées fèves, enveloppées d'un mucilage blanchâtre. Lorsque la cabosse est mûre (elle change de couleur), on la détache délicatement de l'arbre, à la main. On dégage les fèves et on les fait fermenter, puis sécher. Elles sont alors prêtes à voyager. Nettoyées, torréfiées, broyées, elles donnent une pâte de beurre et de poudre de cacao. Après séparation, le beurre de cacao, avec du sucre et du lait, permet d'obtenir le chocolat blanc. La poudre sert aux boissons du petit déjeuner. Mélangée à du beurre de cacao, la pâte de cacao donnera, avec adjonction de sucre et parfois de poudre de lait et après raffinage et malaxage, le chocolat.
Dans certains pays, notamment en Espagne et au Mexique, le chocolat est parfois servi épicé et entre dans la composition de nombreuses recettes salées. Le cacao pur s'emploie aussi comme aromate dans les sauces, où son amertume ajoute une note sauvage. Il faut avoir goûté la dinde aux piments et au chocolat, mole poblano de guajolote, un plat national mexicain. Sans parler des raviolis farcis ou même de la langouste au chocolat ...
Le chocolat est antidépresseur, antistress, antifatigue, tonifiant et stimulant du système nerveux, car il contient de la théobromine, de la caféine, de la sérotonine... En outre, manger du chocolat provoque la sécrétion d'endomorphines, aux effets euphorisants bien connus ...
Et si c'était tout simplement parce que c'est très bon ?
Alors suivez mon conseil, n'hésitez plus !
Mangez du chocolat c'est bon pour la santé !
Mangez du chocolat c'est bon pour la santé !
Commentaires