Poulet gourmandine
- 1 poulet coupé en 4 ou 5 morceaux : cuisses, ailes principalement (la carcasse sera ajoutée à un bouillon ou à une soupe)
- 30g de truffes fraîches brossées et lavées ou de truffes en conserve, coupées en fines tranches
- 1cuillère à soupe de graisse d'oie
- 50g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 litre de bouillon de poule ou de carcasse
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cl d'armagnac
- sel et poivre du moulin.
Dans une assiette creuse, passez les truffes dans la graisse d'oie. Avec vos doigts graissés, soulevez délicatement la peau de la chair des quartiers de volaille et introduire dans l'intervalle, les lamelles de truffes. Salez et poivrez.
Déposez les morceaux dans le panier d'un autocuiseur.
Dans l'autocuiseur, versez le bouillon. Poser le panier sur son support et faites cuire à la vapeur. Compter 20 mn de cuisson. Arrêter le feu. Attendre 15 mn avant d'ouvrir l'autocuiseur. Prélevez 50 cl de bouillon. Laissez les morceaux de poulet au chaud dans l'autocuiseur.
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajoutez lentement la farine à l'aide d'un
fouet. Cuire 10 mn à feu très doux en remuant souvent. Incorporez les 50 cl de bouillon. Portez à ébullition, toujours en remuant et laissez cuire 10 mn supplémentaires. Réservez.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'oeuf et l'armagnac. Hors du feu, incorporez cette préparation à la sauce. Réchauffez 2 mn le poulet dans l'autocuiseur.
Versez la sauce dans un plat de service. Posez les morceaux de poulet par dessus sans les napper. Servir avec un bon riz blanc.
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