Truffes au lard
truffes à volonté, lard en proportion
cette recette ne vaut que si vous possédez une vraie cheminée au feu de bois!
Il faut peler les truffes fraîches, salez-les, puis entourez-les séparément d'une bande de lard frais que vous salerez aussi. Chaque truffe est enveloppée dans un papier huilé, puis dans un second et dans un troisième.
Formez un peu en avant du feu un gros tas de cendres et rangez-y les paquets de truffes que vous recouvrirez d'autres cendres et de quelques braises. Laissez cuire une demi-heure environ. Puis, enlevez les papiers et disposez les truffes avec leur lard dans un plat...
En dégustant, il est difficile de discerner ce qui est le meilleur, du lard qui a absorbé une grande partie de la truffe, ou bien de la truffe qui s'est imprégnée du gras du lard.
Dégustez avec un Saint Emilion...
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