Tagliatelles aux truffes
Pour 6 personnes : 100g de truffes, 750g de tagliatelles fraîches, 500g de tomates pelées et passées au tamis, 50g de beurre, 200g de veau haché, 200g de blanc de poulet, 1 oignon, 1 côte de céleri, 1 petite carotte, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre et huile d'olive.
Faites revenir dans une poêle, avec 50g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon émincé, le céleri et la carotte coupés en julienne.
Ajoutez le vin blanc, laissez-le s'évaporer, puis ajoutez la viande hachée de veau et les blancs de poulet taillés en dé.
Assaisonnez de sel et poivre.
Tout en poursuivant la cuisson, incorporez la tomate et faites réduire le tout.
Cuisez les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée et une cuillère à soupe d'huile d'olive, égouttez, versez dans un plat de service, recouvrez de la préparation obtenue et servez couvert de truffes détaillées en fines lamelles.
Commentaires