Crème de truffes
Pour 6 personnes : 100g de crème fraîche, 100g de truffes, 2 cuillerées à soupe de cognac, sel et poivre.
Hacher finement les truffes. Laissez macérer les morceaux 10 minutes dans le cognac. Salez et poivrez.
Dans une petite casserole, faites chauffer ce mélange jusqu'à ce que le cognac se soit évaporé. Laissez refroidir.
Incorporez les truffes à la crème fraîche épaisse et fouettez pour obtenir un mélange lisse et onctueux. Réservez au frais.
Cette crème sera proposée en accompagnement d'un poisson cuit au court-bouillon et servi froid, ou avec un poulet froid, lors d'un souper léger où d'un déjeuner d'été sur la terrasse.
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