Ris de veau aux truffes
RIS DE VEAU AUX TRUFFES
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 ris de veau
- 50g de beurre
- 100g de truffe
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- eau
- vinaigre
- sel et poivre
Mettez les riz de veau à dégorger dans de l'eau froide vinaigrée (30 mn).
Dans une cocotte mettez le beurre et faites revenir les ris de veau avec l'oignon haché. Quand ils sont bien dorés, ajoutez le vin blanc puis le sucre en poudre et un demi-verre d'eau.
1/4 d'heure après, ajoutez la farine, les truffes, le jus des truffes si elles sont en conserve et laissez cuire 30 mn.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez la crème fraîche (sans faire bouillir).
Cette recette peut être réalisée également avec du poulet découpé en morceaux ou des aiguillettes de canard. La durée de cuisson est un peu plus longue. Un vin rouge corsé est de rigueur.
Dans une cocotte mettez le beurre et faites revenir les ris de veau avec l'oignon haché. Quand ils sont bien dorés, ajoutez le vin blanc puis le sucre en poudre et un demi-verre d'eau.
1/4 d'heure après, ajoutez la farine, les truffes, le jus des truffes si elles sont en conserve et laissez cuire 30 mn.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez la crème fraîche (sans faire bouillir).
Cette recette peut être réalisée également avec du poulet découpé en morceaux ou des aiguillettes de canard. La durée de cuisson est un peu plus longue. Un vin rouge corsé est de rigueur.
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