Brouillade de truffes
Ingrédients
- 2 oeufs par personne
- au moins 10g de truffe par oeuf
- 10g de beurre par oeuf
- 1 cl de crème par oeuf
Cassez, battez les oeufs, ajoutez la truffe hachée 4 à 5 heures avant cuisson pour laisser le parfum se diffuser.
Mettez la préparation dans un récipient conducteur thermique (cul de poule en métal) ajoutez environ 8 à 10g de beurre par oeuf en petits morceaux.
Faites chauffer au bain-marie sans cesser de tourner avec un fouet, raclez bien les bords et le fond. Lorsque l'oeuf commence à épaissir, ajoutez la crème fraîche, faites épaissir de nouveau jusqu'à la consistance voulue.
Servez en coupes. Il est possible d'ajouter selon votre goût, quelques oeufs de saumon dessus.
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