Omelette aux truffes

Il est recommandé de laisser la veille les oeufs entiers au contact des truffes fraîches dans une boite hermétique.


Le jour venu, préparez les truffes en lamelles consistantes mais aussi en petits dés. Après les avoir légèrement salées et poivrées, étuvez-les légèrement au beurre. Battez les oeufs en omelette. Assaisonnez et incorporez les 3/4 des lamelles et des dés de truffes. Faîtes une omelette moelleuse, sans trop la colorer.

Vous la placerez dans un plat qui garde bien la chaleur et vous la servirez aussitôt après avoir placé sur le dessus les lamelles et les dés de truffes restants, qui au contact de l'omelette libèreront tout l'arôme truffier qu'ils portent en eux.

Accompagnez d'un excellent vin rouge selon votre région.


Article ajouté le 2006-11-20 , consulté 139 fois

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